小浜温泉　雲仙荘

昨日のコノシロを、調理し会席料理の1部に。

菜の花大量入手しました。 海の幸山の幸が豊富に手に入ります。

目の前に広がる橘湾へ、食材探しと料理を(^^)

今日のターゲットは【コノシロ】です。


粘り勝ち50匹超え

早速酢でしめました。

【白魚の南蛮漬】 菜の花、白髪ネギを添えて 春をイメージして器を2種組み合わせて使用。 【Pickles of white fish】 Rape blossoms with gray hair onion Imagine spring and use two vessels in combination.

常に盛り付け、器もかえて料理の表現方法も変えています。同じ料理でも、違いが出ます。

雲仙荘を気に入って連泊される、お客様へ感謝の意味も込めて毎回お越しになる度に料理を変更しています。常に同じ料理にならないように心がけています。

会席料理の中の逸品
菜の花、トマト、新玉葱を使ったトリコロール
メインは、ズワイ蟹を使用。
これを混ぜて完成。






自家製のドレッシングを使用。
Special dish in banquet dishes Tricolor with rape blossoms, tomato, new onion The main uses a sloppy salmon.

【魚介の昆布〆】 海老、ホッキ貝、貝柱を、あえて昆布に挟みこむことで、余分な水分が出て昆布の旨みが魚介に凝縮した物になります。 特製のポン酢にて。


【Kelp fish with seafood】 Drips of shrimp, clams and scallops in kelp will cause excess water to come out and the flavor of kelp will condense on seafood. In specially made ponzu.

新玉ねぎが手に入る、この時期恒例の
【玉ねぎ味噌】が完成しました！



玉ねぎを大量に使用した味噌はご飯のお供に最適です。

1度ご賞味ください<(_ _)>

今日は、雲仙荘で栽培＆農家さんから頂いた野菜を使ったサラダを。