小浜温泉 雲仙荘

四季折々の表情を見せる雲仙。そのふもとに、おいしい料理と、原泉湧き出る憩いのホテルが雲仙荘です
秋見立料理
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    朝晩が肌寒くなってきました。
    紅葉の見頃は、まだまだですが料理で表現しました。




    | 料理 | 18:05 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑PAGE TOP
    新スタイルの刺身
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      カツオのたたき サラダ仕立 色彩豊かに目でも楽しめる料理 Skipjack tuna Salad tailoring Cooking that can be enjoyed with eyes in rich colors

      | 料理 | 00:14 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑PAGE TOP
      秋の味覚といえば……
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        秋は〇〇の秋とも言われますが、ぼくら料理人は、やっぱり食べ物(食欲の秋)です。(笑)
        秋刀魚をはじめ、色んな秋の食材を1つの皿へ演出。




        | 料理 | 12:17 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑PAGE TOP
        ヴァプール
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          だいぶ朝晩が涼しくなってきました。
          だいぶ秋らしい気候になってきましたし、料理も秋モードになりつつあります。
          今日は【ヴァプール】という料理で、イタリア語で【蒸す】という意味でもありますが、日本料理の中の一つ【土瓶蒸し】をアレンジしました。




          自分のコレクション【織部焼】を使用。

          こういう料理も、今年で見納めになります。
          | 料理 | 15:35 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑PAGE TOP
          秋刀魚料理
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            【秋刀魚の祐庵焼き】 三つ編みVer 【Yakinagoyaki of autumn sweetfish】
            Braid Ver
            | 料理 | 21:15 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑PAGE TOP
            秋をイメージ
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              秋をイメージした料理に使うため人参を、もみじの形にしました。
              I made carrots in the shape of a maple for use as a dish that imaged autumn.





              | 料理 | 16:07 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑PAGE TOP
              重陽の節句
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                今日は五節供のひとつ、「重陽の節供」。最大の陽数「9」が重なるおめでたい日で、不老長寿や繁栄を祈願しました。「菊の節供」「栗の節供」とも呼ばれ、菊づくしで祝い、栗ごはんを楽しんだりします。また、「後の雛(のちのひな)」という風習から最近は「大人の雛祭り」として注目されています。



                Today is one of the five phlegm, "Fusion of Fuyang". I prayed for longevity and prosperity of everlasting on a congratulating day when the biggest positive number "9" overlaps. It is also called "Chrysanthemum Festival" or "Chestnut Family Supplement", celebrating with chrysanthemums and enjoying chestnut rice. Moreover, from the custom called "later chicks (later china)" recently has been drawing attention as "adult chicks festival".
                | - | 10:10 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑PAGE TOP
                シャルロット仕立
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                  蟹と魚介のサラダ シャルロット仕立 Crab and seafood salad Tailored Charlotte


                  | 料理 | 10:05 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑PAGE TOP
                  大量大漁!
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                    雲仙荘の目の前に広がる橘湾にて食材を調達。
                    雲仙荘のためにと、職員が自前の船で大量に釣り上げてきます。








                    お客様に喜んでいただきたい一心でやってます。



                    | 料理 | 19:35 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑PAGE TOP
                    秋をイメージした1品
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                      だいぶ暑さも和らぎつつあります。

                      日本料理の特徴である季節を表現する技法のひとつ



                      | 料理 | 17:36 | comments(0) | trackbacks(0) | ↑PAGE TOP
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